Kitao, en Kioto desde 1862. De cómo almorzar a base de alubias, del aperitivo al postre, bebida incluida. Y disfrutarlo…
Hace unos años estaba curioseando por un mercadillo de Tokio el día antes de volver a España. En una tienda vi una serie de paquetes de alubias negras, algunos tenían un precio mucho más alto que los otros.
Château de Beaucastel: por qué los mejores vinos del mundo son franceses
¿Es en Francia donde se elaboran los mejores vinos del mundo? Si esta es la cuestión podríamos estar discutiendo hasta el infinito… Sí que es cierto que Francia es el referente mundial en cuanto a tradición y sólo probando los
Granarium, el pan de km cero. Cuando hacer pan es un acto de protesta.
“El control completo de la cadena de producción es la clave del éxito en época de crisis. Por lo menos en el sector agroalimentario.” Este es el desafío lanzado por Gian Piero Lucarelli con el pan de kilómetro cero que
Receta: Castañas en Almíbar o Marron Glacés?
Cada uno tiene su método para relajarse. Hay quien hace yoga, quien juega al ajedrez, quien hace footing, etc. Yo confito fruta. Y en época de castañas, confito castañas. El arte de confitar es un ejercicio de paciencia.
Restaurante Bulgari Ginza: la estrella italiana de Tokio
Estamos en el Restaurante Bulgari de Tokio, en el último piso de la Bulgari Ginza Tower: las vistas son impresionantes. Todo resplandece. Ginza es el barrio del lujo de Tokio, uno de los más exclusivos del mundo.
Jalea de Membrillo y Crostata de compota de Membrillo: cuando 4 membrillos se convierten en dos postres diferentes
Es una fruta vintage el membrillo. Su aspecto es engañoso. Además tiene un carácter difícil: crudo es áspero, agrio y astringente. En realidad una vez domado con la cocción, desvela toda su dulzura, su aroma complejo y persistente a miel
David Muñoz, Restaurante Diverxo, Madrid
Recuperamos esta entrada escrita el año pasado, poco después de que la Guia Michelin adjudicara a Diverxo su segunda estrella. David Muñoz sigue con su carrera ascendente y acaba de entrar en el Olimpo gastronómico con su tercera estrella.
Crostata de Castañas y Chocolate ¡sólo para golosos!
La Crostata es una de las tartas caseras italianas de toda la vida. Era uno de los postres que más se comían en casa; mi abuela alternaba entre la Crostata y el Ciambellone y los Domingos la Crema Inglese.
Baccalà alla Vicentina: el stoccafisso llamado bacalao
A veces la magia de un plato depende de una anécdota, una historia, un personaje… que nos hace soñar justo antes de degustar su primer bocado. El Baccalà alla Vicentina es sin duda uno de ellos. Referencia gastronómica indiscutible de
La baguette según Frederic Pichard. Parte II: la baguette como el champagne
Elaborar una buena baguette es como elaborar un buen Champagne. Esta es la filosofía de Frederic Pichard. El taller de Mr. Pichard esta organizado como una verdadera bodega: hay depósitos llenos de masa de pan en diferentes estadios de fermentación.
