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Antes de viajar a Shanghái había intentado preparar cuidadosamente el plan para realizar mis investigaciones gastronómicas. Desde mi habitación del hotel en Pudong la vista sobre el distrito financiero es toda una exhibición del poderío económico de esta que es la segunda o quizás la primera potencia mundial. Estos bancos son los que financian gran parte de nuestra deuda pública. Por las calles de esta parte de la ciudad circulan algunos de los coches más caros del mundo. Nos cruzamos con un flamante Lamborghini, cuyo propietario (seguramente uno de

Shanghai. Entramos en un puesto de comida rápida. Todo sucede en un momento. Llega de la cocina una pila enorme de cestas de bambú llenas de Xiao Long Bao al vapor recién hechos. La gente se amontona con el ticket en la mano frente al mostrador, intentando ser el primero que recibe su ración. De hecho, nada más entrar, lo primero es hacer la comanda y pagarla religiosamente. Con paciencia, pero con rapidez, la camarera distribuye los Xiao Long Bao revisando cuidadosamente los recibos, y cada uno vuelve a

Shanghai. We enter a fast food stand.  Everything is happening in the moment.  An enormous pile of bamboo baskets arrive from the kitchen, filled with freshly steamed Xiao Long Bao. The people crowd around the counter, with tickets in hand, trying to be the first to receive a plate.  In fact, as soon as you enter the kitchen, you must order and pay the bill. The waitress patiently yet quickly distributes the Xiao Long Bao, carefully reviewing the receipts, and each customer returns to their table ready to enjoy

Seguimos nuestra visita en la zona de producción del famoso té verde chino Bi Luo Chun. Desde las plantaciones, volvemos al taller donde el maestro del té tiene el wok encendido y ya ha empezado el tratamiento de los brotes cosechados previamente. Como se elabora el te verde Bi Luo Chun? Marchitar y fijar Una vez cosechados los brotes se dejan descansar en grandes bandejas de bambú, o dicho técnicamente, se dejan marchitar. Esta fase sirve para que la hoja se ablande y sea mas fácil de trabajar posteriormente, y que

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