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Se habla mucho de revolución, de transgresión, de vanguardia en cocina, pero en realidad muchas veces esto se confunde con hacer mucho ruido. Es muy difícil ir verdaderamente a contracorriente; debes de tener muy claro adonde quieres ir y el precio a pagar, y pensar que en el camino estarás solo. Puede que sea por esto por lo que, no obstante Andoni Adúriz lleva años siendo señalado como el enfant prodige de la cocina española contemporánea, la tercera estrella de la guía roja no quiere aterrizar en Errenteria. El

Será algo banal, pero para un gourmet curiosear por Madrid Fusión es como para un niño estar dentro de una inmensa tienda de juguetes. Esto es lo que me ha ocurrido a mí. Te cruzas primero con Pedro Subijana, ves a Martin Berasategui bajar por la escalera; detrás de una cortina ves a Arzak, luego asistes a una entrevista con Heston Blumental y a las demonstraciones de los dos chefs de mi país presentes a la feria: Niko Romito y Paolo Lopriore: ¡qué emoción! Al lado, Enofusión, el evento dedicado

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