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Su abuelo eligió este local porque el mármol del suelo de la entrada estaba desgastado: tenía que parecer un lugar por el que habían pasado muchos comensales. Además se encontraba justo en frente del entonces nuevo matadero de Milán, el Nuevo Macello, otra garantía de gran flujo de probables clientes. Estrategias de marketing de entonces: era el año 1959. Hace 15 años Giovanni Traversone, nieto del fundador, junto con Marco Tronconi, han tomado las riendas de este local, trasformándolo en una de las referencias de la cocina tradicional Milanesa,

Durante los últimos 2 años se ha estado hablando en Roma del Ristorante Marzapane. Detrás de este éxito hay un trío de jóvenes, entre ellos la jovencísima chef alicantina Alba Esteve, que ha arrasado desde su llegada a Italia. Su trayectoria es fulgurante y en 2014 ha sido nombrada “cocinera revelación del año” en Italia por la famosa guía del Gambero Rosso. Érase una vez una joven alicantina… A pesar de su juventud ha pasado ya por la cocina de los hermanos Roca y por el taller de Paco Torreblanca.

Por fin este año conseguí volver a mi país para asistir a la 12ª edición del Salone ViniVeri. Era la pieza que me faltaba para completar mi conocimiento de estos magníficos viñadores naturales italianos, cuyo viaje a España para visitar a algunos de los productores españoles de vinos naturales tuve el placer de organizar y compartir. Así, al contrario de lo que suele ocurrir, he conocido primero a los productores y luego a sus vinos, antes a los viñadores y después a sus “retratos líquidos”. Desde mi posición de

No es fácil encontrar alguien que prepare todavía la autentica Rocciata di Colfiorito, con su masa finísima, crujiente, con el aroma de las especias en perfecto equilibrio, con el dulzor natural de manzanas y pasas, y enriquecida por un puñado de nueces y piñones. Es un postre esencial, austero y perfecto al mismo tiempo, un auténtico monumento de la tradición gastronómica de mi tierra. Es una preparación antigua y moderna a la vez, por su dulzor natural y la casi ausencia de grasas y azúcares añadidos que estoy segura

“El control completo de la cadena de producción es la clave del éxito en época de crisis. Por lo menos en el sector agroalimentario.” Este es el desafío lanzado por Gian Piero Lucarelli con el pan de kilómetro cero que produce en Granarium. Gian Piero cultiva su trigo, que en su molino de piedra trasforma en harina con la que produce su pan extraordinario. Para encontrarse con él hay que conducir hacia la bellísima aldea medieval de Bevagna, en Umbría. A pocos kilómetros de allí, perdido entre verdes colinas,

La Crostata es una de las tartas caseras italianas de toda la vida. Era uno de los postres que más se comían en casa; mi abuela alternaba entre la Crostata y el Ciambellone y los Domingos la Crema Inglese. En realidad la Crostata tiene una origen noble y representa la versión italiana de un gran clásico de la pastelería austriaca, la famosa Linzer Torte, considerada por algunos la tarta más antigua del mundo (la receta ya aparece en escritos del siglo XVII). Su éxito fue tal que ha

A  veces la magia de un plato depende de una anécdota, una historia, un personaje… que nos hace soñar justo antes de degustar su primer bocado. El Baccalà alla Vicentina es sin duda uno de ellos. Referencia gastronómica indiscutible de la ciudad de Vicenza, ciudad Patrimonio de la Humanidad, famosa por las Villas de Palladio, situada a pocos kilómetros de la más famosa y poderosa Venecia. En realidad el nombre exacto de este plato habría que escribirlo con una sola “c”, Bacalà alla Vicentina.  Ya normalmente muchas especies de

La llegada de las habas frescas es una de mis citas gastronomicas favoritas de la primavera. Me encantan en todas sus posibles preparaciones: comiéndolas como si fueran pipas, acompañadas con queso pecorino, en "Spaghetti, fave e pecorino", en "Tortiglioni, fave e ricotta" y por supuesto en "Macco", una preparación siciliana tradicional. Este último es un plato con muchas variantes cuyo origen parece ser griego. Podría haber llegado a Sicilia pasando por Puglia, cuya cocina tiene una gran influencia griega, y donde existe otra preparación tradicional similar, "Fave e Cicorie". El

Toda comida tradicional toscana finaliza con el ritual de untar losCantuccini en una copita de Vinsanto, el vino dulce de esta región. Los Cantuccini son una especie de galletas con almendras, muy crujientes, que se deshacen en la boca al empaparlas con el vinito. Se pueden también tomar solos o acompañando un café. Lo que es seguro es que uno se engancha y, como con las pipas, no puede parar de comer uno tras otro. Pero el nombre que se le da a estas típicas galletas con almendras, asiduas de las tiendas gourmet

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