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En Italia las anchoas nos gustan tanto que no sólo las comemos tal cual, sino que hay una gran tradición de recetas en las que se utilizan para añadir umami y complejidad a platos de pasta, carnes o verduras. Os doy aquí la receta de las dos salsas madre a base de anchoas: la salsa de anchoas y la Bagna Cauda. Son deliciosas para acompañar las verduras de invierno, especialmente las verduras amargas (que nos encantan) como el cardo, la escarola, la endivia, el nabo, el topinambur, etc.   La Salsa

La Parmigiana di Cardi alla Perugina es una de las recetas emblemáticas de las fiestas navideñas en mi región, Umbria. Variante de la tradicional y más famosa Parmigiana di Melanzane (parmigiana de berenjenas), es una forma de preparar el cardo realmente irresistible, cuando das el primer bocado corres el riesgo de comerte toda la bandeja. Además, es un secreto bien guardado, ya que en el resto de Italia prácticamente no se conoce. Mi receta Cada familia tiene su receta, pero aquí comparto mi versión favorita. La receta tradicional de este

Todo gourmet tiene buenas razones para conocer bien la región de Piemonte. Entre ellas sus grandes vinos, el Barolo y el Barbaresco o su preciada trufa blanca de Alba. Para los golosos, es la patria de la Gianduja y de la Nutella. Además seguramente ya habrás probado otro de sus famosos postres tradicionales, la Panna Cotta. Pero hoy vamos a preparar otra gran delicia piemontese: el Bonet. Es una palabra del idioma piamontés, se pronuncia “bunet” y quiere decir gorro (quizás probablemente por su forma). Se trata de un postre italiano

Durante los últimos 2 años se ha estado hablando en Roma del Ristorante Marzapane. Detrás de este éxito hay un trío de jóvenes, entre ellos la jovencísima chef alicantina Alba Esteve, que ha arrasado desde su llegada a Italia. Su trayectoria es fulgurante y en 2014 ha sido nombrada “cocinera revelación del año” en Italia por la famosa guía del Gambero Rosso. Érase una vez una joven alicantina… A pesar de su juventud ha pasado ya por la cocina de los hermanos Roca y por el taller de Paco Torreblanca.

Si decidís comer en la Osteria Bottega tenéis que ser conscientes de que habrá un antes y un después: no vais a poder volver a tragar las imitaciones baratas, os será imposible soportar esas versiones extremadamente desfiguradas de los grandes platos de la cocina tradicional boloñesa. ¡Que lo sepáis! Osteria Bottega es un firme bastión de la gran tradición culinaria boloñesa: cada plato es una reproducción rigorosa de aquellos sabores y texturas de antaño marcadas a fuego en la cabeza de su mentor, Daniele Minarelli, también llamado “el Dandy”.

Un gran clásico de la cocina tradicional napolitana, la frittata di spaghetti es la metamorfosis del clásico plato de spaghetti al pomodoro, que se recicla disfrazándose de tortilla: alta, crujiente por fuera y jugosa dentro. Se puede comer caliente, recién sacada de la sartén, pero también fría, ideal para un picnic al ser fácil de trasportar. Es un plato radiante, como la cultura popular napolitana, fruto de la creatividad de un pueblo que desde siempre ha tenido que ingeniárselas para sobrevivir como podía con lo poco que tenía. Los

“Una golosa inteligencia” A pocos días del cierre de Madrid Fusion, vuelo a Milan para asistir a su gemela trasalpina: Identitá Golose, la gran cita italiana de la cocina de autor. Este año el lema es “una golosa inteligencia”. La sensación al principio es la misma de siempre: extranjera en mi país e italiana en España. Mi mirada transfronteriza ya reconoce con cariño los rasgos típicos de ambas culturas y de ambos congresos gastronómicos. Me gusta que sea así y lo disfruto. Las tendencias Se confirman algunas de las tendencias ya observadas

La Crostata es una de las tartas caseras italianas de toda la vida. Era uno de los postres que más se comían en casa; mi abuela alternaba entre la Crostata y el Ciambellone y los Domingos la Crema Inglese. En realidad la Crostata tiene una origen noble y representa la versión italiana de un gran clásico de la pastelería austriaca, la famosa Linzer Torte, considerada por algunos la tarta más antigua del mundo (la receta ya aparece en escritos del siglo XVII). Su éxito fue tal que ha

A  veces la magia de un plato depende de una anécdota, una historia, un personaje… que nos hace soñar justo antes de degustar su primer bocado. El Baccalà alla Vicentina es sin duda uno de ellos. Referencia gastronómica indiscutible de la ciudad de Vicenza, ciudad Patrimonio de la Humanidad, famosa por las Villas de Palladio, situada a pocos kilómetros de la más famosa y poderosa Venecia. En realidad el nombre exacto de este plato habría que escribirlo con una sola “c”, Bacalà alla Vicentina.  Ya normalmente muchas especies de

La llegada de las habas frescas es una de mis citas gastronomicas favoritas de la primavera. Me encantan en todas sus posibles preparaciones: comiéndolas como si fueran pipas, acompañadas con queso pecorino, en "Spaghetti, fave e pecorino", en "Tortiglioni, fave e ricotta" y por supuesto en "Macco", una preparación siciliana tradicional. Este último es un plato con muchas variantes cuyo origen parece ser griego. Podría haber llegado a Sicilia pasando por Puglia, cuya cocina tiene una gran influencia griega, y donde existe otra preparación tradicional similar, "Fave e Cicorie". El

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