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La historia de la alta gastronomía lionesa es una historia de mujeres. Mujeres de otra época, mujeres de carácter o fort en gueule como dicen los franceses. En Lyon la comida siempre se ha tomado muy en serio. Lyon era el centro de la industria francesa de la seda y de la automoción. Los contratos se cerraban en casa del patrón, sentados a la mesa después de haber disfrutado un gran festín, que tenía que ser deslumbrante, impresionar el cliente. No se podía ahorrar en la comida y las

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