Etxebarri es el Asador con mayúsculas y Etxebarri es Victor Arguinzoniz. Ocupa el puesto número 3 en el ranking mundial de los “50 Best Restaurants”, solo detrás de Mirazur y Noma. Y no es por …
Se habla mucho de revolución, de transgresión, de vanguardia en cocina, pero en realidad muchas veces esto se confunde con hacer mucho ruido. Es muy difícil ir verdaderamente a contracorriente; deb…