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marzo 2017

La historia de la alta gastronomía lionesa es una historia de mujeres. Mujeres de otra época, mujeres de carácter o fort en gueule como dicen los franceses. En Lyon la comida siempre se ha tomado muy en serio. Lyon era el centro de la industria francesa de la seda y de la automoción. Los contratos se cerraban en casa del patrón, sentados a la mesa después de haber disfrutado un gran festín, que tenía que ser deslumbrante, impresionar el cliente. No se podía ahorrar en la comida y las

Su abuelo eligió este local porque el mármol del suelo de la entrada estaba desgastado: tenía que parecer un lugar por el que habían pasado muchos comensales. Además se encontraba justo en frente del entonces nuevo matadero de Milán, el Nuevo Macello, otra garantía de gran flujo de probables clientes. Estrategias de marketing de entonces: era el año 1959. Hace 15 años Giovanni Traversone, nieto del fundador, junto con Marco Tronconi, han tomado las riendas de este local, trasformándolo en una de las referencias de la cocina tradicional Milanesa,

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