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junio 2014

Uno de los rasgos característicos de la cocina tradicional italiana es la amplia utilización de plantas silvestres entre sus ingredientes. Un gran clásico es el árbol del saúco, del que se emplean las dos partes comestibles, las flores y los frutos cuando están maduros. Pero hay que tener cuidado con el saúco, ya que existe una variedad que es venenosa. La planta cuyas flores y frutos maduros son comestibles, es el árbol Sambucus Nigra, siempre que los frutos se recojan bien maduros, si son verdes, son tóxicos. Son tóxicas

Descubrí por casualidad la boutique di Jaques Genin en París. Fue hace unos años, en un extraño día de Marzo en el que había quedado con el director de una prestigiosa casa de té parisina. Mientras me observaba con recelo me preguntó cómo había ido mi ruta previa por las pastelerías más famosas de París. Confesé que el Milhojas de Pierre Hermé me había defraudado. Fanática incondicional de este clásico, la tarde anterior había esperado religiosamente mi turno en la larga cola que, como todos los días, salía hasta

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